Tarea 2

 

Al leer la teoría de los paradigmas de Thomas Kuhn, en donde se explica que la ciencia avanza a través de periodos en donde existe un paradigma aceptado, pero cuando existen anomalías acumuladas estas pueden conducir a un cambio en el paradigma.

En el ámbito de la enología y de la industria alimentaria, durante mucho tiempo ha predominado un paradigma en el que las lías de vino se consideraban principalmente un residuo del proceso de vinificación. En donde la industria únicamente se centraba en eliminación sin cuestionar otro enfoque.

Sin embargo, a medida que se ha profundizado en el estudio de las lías, se demuestran que no solo son un residuo. La presencia de proteínas, péptidos, polisacáridos y compuestos fenólicos, así como su posible funcionalidad tecnológica en matrices alimentarias, puede interpretarse como un conjunto de anomalías que cambian en paradigma ya establecido.

Mi investigación sitúa un nuevo paradigma basado en la economía circular y la valorización de subproductos agroalimentarios. Desde esta perspectiva, las lías dejan de ser un residuo para convertirse en una fuente de compuestos de interés para la industria alimentaria.